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【转】酒店业培训的现状及未来发展趋势

  • 管理员
  • 2019-03-13
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随着中国旅游业的迅猛发展和酒店业竞争的加剧,高素质人才已成为酒店提升核心竞争力的重要筹码,作为提高酒店人员素质重要手段之一的培训工作受到了越来越多酒店的重视。虽然经历了30年的摸索,中国酒店业在酒店培训方面取得了长足的进步,但同时也存在着一些问题:

  我们来了解一下部分酒店存在的一些培训方面的问题

  首先:培训机制不健全

  许多酒店缺乏一套有效的、建立在培训与发展基础上的人才培养机制。即使培训也是以部门业务培训为主,强调完成工作任务,承担工作职责,缺乏长远的发展目标培训。对院校毕业生、业务骨干更谈不上系统的培养规划。有些酒店只关注对新员工、基层和中层员工的培训,而忽视了高层管理人员的培训需求。即使酒店总经理或部门经理参加过一些高级培训班,也只是为了获取岗位资格证书,而非真正通过系统的专业学习深造提升自身的管理水平。

  第二个问题:培训需求把握不准

  中国大部分酒店都已经认识到员工培训的重要性,一些酒店也下决心花大成本做培训,但并不能很好地把握自己的培训需求。除了一些例行的入职培训、交叉培训,几乎没有系统性的培训需求分析,不能照顾到不同职业阶段员工的需要,也没能从企业的角度出发,根据酒店不同部门、不同岗位的素质与绩效要求以及实际绩效与目标绩效之间的差距,确定基本的培训范围、强度与方向,因此开出的药方往往不对症。

  第三个问题:培训费用支出不固定

  人才流失现在已成为困扰我国酒店业发展的一道难题。数据显示,在我国的一些大中城市,酒店人员年流动率在30%-40%之间。由于培训结果常难以立即转化为量化的效益,很多酒店总经理及业主担心花费成本去培养员工,员工一旦流失,将会造成很大的损失。所以,很多酒店抱着能省则省的态度,培训预算每年没有固定的比例。为了节省培训经费,除了自己做一些技能业务培训外,一般会采用“走出去、请进来”的方法,也就是选派优秀的员工到先进酒店取经后再回来传授,或直接聘请资深管理人员担任中高层管理人员,在做管理工作的同时,兼做培训。而当培训经费预算有限时,酒店就只做一些常规的部门业务培训,而缺少提高性、持续性、系统性的培训。

  最后:培训技术不专业

  很多酒店的培训通常由酒店培训部组织实施,其中培训者的专业化程度也是一大问题。有些内部培训师精通部门业务但缺乏专业的培训技术和技巧,培训手段通常较为单一,而外聘的培训师又经常不了解酒店和学员真正需要的是什么,甚至可能不了解部门内部运作,培训要么存在很大的主观性要么理论脱离实际,无法正常发挥培训管理的职能。

那么酒店行业到底需要什么样的培训?有几点想法和大家分享。

  我认为首先要从培训体系方面入手:

  在酒店培训体系中最容易忽视的是培训需求分析。也就是是否从组织、岗位、员工、绩效、需求评审等等方面入手,我们通过网络对中国酒店从业人员进行了一次调查,从企业的角度来看很多总经理、人力资源总监、认为他们的酒店员工应该多进行企业文化、沟通、领导力、执行力方面的培训,但不同的岗位员工却告诉我们他们非常需要实战性技能性培训,告诉他们在这个岗位上他们要做什么,如何做,管理人员除了专业知识外, 他们想了解那些著名的酒店集团的管理人员是如何进行管理工作的,达到这样的职业经理人标准要掌握哪些知识及技能技巧, 比如餐饮出身的高层管理人员应该了解哪些营销和财务知识,有一些高层管理人员还没有看到过一张标准的利润表、资产负债表等一些财务报表。因此我们需要通过从组织要求、工作任务要求、个人要求三个方面进行细致的分析研究,保证培训方案制定的全面性和科学性。

  第二,从培训费用方面入手:

  国际酒店集团每年至少投资员工工资总额的2%用于培训与发展。国内还有很多酒店通常对培训费用没有具体的要求,更没有认真详尽的培训预算。只有在酒店开张或感到酒店发展不如意的时候,才会产生培训需求。所以酒店应该把培训费作为固定的支出成本,当做酒店在运作过程中的投入,每年都要列入预算且必须全部支出。

  第三,从培训技术操作方面入手:

  首先是拥有自己的课程研发团队。很多国际酒店集团都有自己专门的培训体系,由总部统一编写制作培训教材,统一配置光盘、录像带、培训卡、宣传画等。例如香格里拉有自己专门的培训机构、培训学校和培训课件等一整套完善的培训系统,含有酒店行政管理、市场营销技巧、财务技能等多方面的培训内容,注重活学活用。而有些酒店大部分由培训部或部门经理根据一些培训资料进行培训,缺乏专门机构关注和研究酒店专业培训课程,甚至有的酒店没有能力进行自主研发。

  其次是完善培训教室及培训设施、设备。国际性酒店的培训有较正规的培训教室,通常墙壁会张贴或悬挂酒店服务理念,突出企业文化的核心;设备配备比较齐全,有多媒体投影仪及屏幕、电视机、DVD机、摄影机以及各类文具用品等,而我们还有很多酒店经常是临时安排教室进行培训。

  再者是组建专业的师资队伍。国际性酒店培训由培训部经理、部门专职培训导师、总部培训总监或专家、外聘专业培训公司的培训专家参与,既体现了酒店培训的专业化力量,又与本酒店的实际情况相结合,能够有的放矢的对员工进行培训。而国内很多酒店培训通常只是由人力资源部及部门经理等参与。

  最后是丰富培训内容,规范培训方式。相比于中国酒店只注重对员工服务技能的单一培训方式,国际连锁酒店的培训内容则更丰富,更具有针对性,其培训内容至少包括以下几个方面:员工态度及行为的培训、员工业务知识及技能的培训、员工综合文化素质的提升以及充实培训等。通过一系列的培训,员工的职业道德水准,服务态度以及对操作程序和规范、礼貌礼节等方面均会有不同程度的提升。另外需要增加对经理人的培训, 在中国很多部门经理及以上管理人员经常都是全身心投入到工作当中, 但是没有机会或时间来进行自我提升,很多人都是靠经验来管理部门或整个酒店, 缺少国际酒店的先进理念、工具和方法指导,比如说国外经理人能够掌握的酒店目标管理、预测管理、预算管理、容量管理、质量管理收入管理、营销管理、财务管理等等很多行政及经营管理内容都还没有在中国酒店经理人当中普及开来。

  因此,想要在酒店培训方面取得成功,总经理的全力支持,科学完善的培训体系,系统的培训教程,训练有素的培训经理及训导师,这四种制胜法宝缺一不可。

这四种解决之道很好,但是说起来容易操作起来有这样那样的困难。有没有一种省时省力的方法,能满足酒店培训的绝大部分需求呢?这时,引起西方企业界革命的一种新的学习方式——E-Learning进入我们的视野。E-Learning就是在线学习或网络受教育方式,包括新的沟通机制,以及人与人之间的交流互动。这些新的沟通机制是指:因特网、多媒体、专业内容网站、信息搜寻、电子图书馆、数字学习课程与网络学习等。目前E-Learning应用最广的领域是员工培训。有数据显示,这种模式的采用,可以为企业节约15%~50%的费用,多的可以达到70%。同时,可以使学习效率提高 25%~40%。也就是说,E-Learning被企业欢迎的最大理由是能最大化节省企业员工培训成本,这种作用是颠覆性的。这对于倍受培训难题困扰的中国酒店业而言,是一个很好的启示。大家都知道,酒店的工作非常耗时间,每一种职位的员工、经理、总监、总经理都非常辛苦,工作时间也很长,很多人几乎没有时间学习。所以2008年9月16日,先之——酒店业教育培训网应运而生,我们力求打造一个酒店业人才培养中心与精英制造基地,为中国酒店人架起一座全新的桥梁。

  我们邀请了众多的国际品牌酒店的职业经理人和国外学成归来的经理人,对不同品牌的国际酒店的每一个部门的经营管理进行详细的讲述并且录制成视频课件,相应地配备讲义和强大的后台学习功能,让每一位有提升意愿的酒店人足不出户、随时随地都可以学习到酒店高级职业经理人的实战管理方法、技巧。先之的课程参考了美国康奈尔大学、瑞士洛桑学院美国饭店协会酒店管理学院等酒店业知名管理院校的课程形式,课程覆盖酒店的所有部门的各个岗位,如房务、餐饮、销售、安全、财务、人力资源、工程甚至厨房的系列课程,为了让酒店管理层更多的了解酒店用品的选购技巧,已开始推出酒店用品选购系列课程,我们将通过实景教学的形式让大家了解如何采购酒店用品。2009年预计课程总数达到300个, 2010年将推出英语教学,让更多的中国酒店从业人员了解国际酒店及著名院校的酒店专业课程。针对在校学生,我们考虑到很多大学生在进入酒店工作之前, 实际上对酒店并不了解,酒店在外观上给人以奢华尊贵之感,然而要在酒店工作,经验是极其重要的, 很多大学生进入酒店后,只能通过时间慢慢积累经验, 每个人在酒店接受综合专业知识及技能培训比较少, 往往要工作很多年才有机会逐步提升, 针对这种现状,我们为大学生提供了大量的实战知识与技能,很多是在职酒店经理都很难找到的实战方法和工具,增加对像opera、fidelio、中软、西软等等酒店管理软件的培训,使在校大学生在步入酒店之前就能了解在国际酒店工作的具体方法和技巧, 缩短在酒店晋升的时间. 我们已和余世维博士的名仕领袖学院合作,首次推出余世维博士第一个酒店行业的精彩课程,将会让更多的酒店各级人员了解顾客期望的酒店服务形式,相信会给我们酒店人非常多的启发。先之采用LMS学习管理系统管理教育培训流程,也就是Learning Management System在线培训系统。LMS是现代远程教育发展的产物,是实现网络教育培训管理的一套高科技专业软件系统。可以用来计划教育培训项目,管理资源、用户和学习内容,跟踪用户学习课程和学习过程数据管理等。在今年年底,先之将推出企业版,帮助酒店企业实现培训的系统化。

  我们秉承了“我们有责任为中国酒店人做点事”的企业宗旨。我相信网络培训将会带领中国酒店培训进入一个前所未有的时代,我们正积极地为培养本土高素质职业经理人、为民族酒店的灿烂明天而努力!

http://info.meadin.com/IndustryComments/59023_1.shtml 


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